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黄曲霉毒素主要有4种：即B1、B2、G1、G2，其中B1被认为是主要的有毒物质，有2种这些毒素的代谢产物M1和M2。其中黄曲霉毒素B1主要存在于农产品，动物饲料，中药等产品中；黄曲霉毒素M1是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物，一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中，其中以乳最为常见。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其危害性更大。 

 

 

在第八期《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公报》中发布关于黄曲霉毒素检测方法的最新国标：

1、GB/T18979-2003《食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法》

2、GB/T18980-2003《乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定 免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法》

以上两项国标均在2003年8月1日开始实施。